PREPARAZIONE
Su un piano di lavoro mescolare la farina, il sale, il lievito e le mandorle. Quindi mettere al centro della fontana il burro, il miele, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Partendo dal centro, lavorare il tutto velocemente con le mani fino a ottenere una pasta frolla omogenea. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 1-2 ore. Quindi formare più panetti e stendere la pasta il più sottile possibile su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con gli appositi stampini (con e senza buco) ritagliare i biscotti “occhi di bue”. Attenzione a ricavare lo stesso numero di forme con e senza buco. Infine disporre i biscotti sulla teglia foderata con la carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (nel ripiano di mezzo) per 10-12 minuti finché non saranno dorati. Spolverare con abbondante zucchero a velo i biscotti con il buco. Spalmare gli altri biscotti con la gelatina di mele o con il miele di lampone, adagiarvi sopra i biscotti con il buco e premere leggermente. Una volta raffreddati, riporre i biscotti “occhi di bue” in una scatola di latta con coperchio e conservare al fresco.