PREPARAZIONE
Sbattete il burro con lo zucchero, la vaniglia (o lo zucchero vanigliato) e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova. In una ciotola mescolate la farina e il lievito. Unite quindi la farina e il latte caldo al composto e impastate il tutto velocemente.

Coprite e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 2 ore, se possibile per un’intera notte.
Stendete l’impasto su un piano di lavoro cosparso di farina, formate degli anelli di 8 cm di diametro e disponeteli su una teglia foderata con la carta da forno. Infornate a 180 gradi (forno ventilato) per 5-8 minuti. Estraete i biscotti quando saranno leggermente dorati e lasciateli raffreddare.

Per il ripieno, dopo aver eliminato i torsoli, tagliate le mele a fettine con la buccia e cuocetele coperte con acqua, zucchero, scorza di limone, cannella e vaniglia finché non si ammorbidiscono. Passate al mixer le mele cotte e lasciate raffreddare. Spezzettate o tagliate le mele essiccate e unitele alla purea di mela.
Spalmate uno strato di purea sulla metà degli anelli e ricopritene poi ciascuno con un secondo anello.

Consiglio della nonna: potete decorare i biscotti con del cioccolato fuso e spolverizzarli con lo zucchero a velo.