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Gruppo „Locanda Sudtirolese“
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Bauernspeck con mousse alle erbe aromatiche di montagna

Lo speck Alto Adige incontra gli aromi della montagna
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di latticello
1 manciata di fieno di montagna non concimato
1 cucchiaio di erbe aromatiche di montagna
125 ml di panna montata
sale
200 g Bauernspeck a fette sottili
1 foglio di gelatina
1 cucchiaio di erba cipollina tritata fine
12 steli di erba cipollina
50 g di Schüttelbrot Alto Adige spezzettato
PREPARAZIONE
Per la mousse lavare il fieno, asciugarlo, versarvi sopra il latticello e lasciarlo coperto in frigorifero a marinare per diverse ore. Filtrare poi con un colino a maglia fina. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare leggermente 2 cucchiai di latticello al fieno, sciogliervi dentro la gelatina ben strizzata e poi aggiungere il resto del latticello. Incorporare le erbe aromatiche e la panna montata e salare. Distribuire il composto nelle formine e riporre in frigorifero per almeno 2 ore (meglio ancora una notte intera: in questo modo la mousse acquista un aroma più intenso). Capovolgere le formine e mettere le mousse nei piatti. Guarnire con le fette di Bauernspeck e guarnire con erba cipollina, gli steli di erba cipollina e Schüttelbrot.
 
Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Pils

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.
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Ricette

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