Utilizziamo cookie per assicurarti una migliore esperienza sul sito. Utilizziamo cookie di parti terze per inviarti messaggi promozionali personalizzati. Per maggiori informazioni sui cookie e sulla loro disabilitazione consulta la Cookie Policy. Se prosegui nella navigazione acconsenti all’utilizzo dei cookie.
 
 
Gruppo „Locanda Sudtirolese“
c/o HGV-Service Cooperativa
Via Macello, 59   -39100 Bolzano (I)-www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700-Fax +39 0471 317 701
 
Ricetta di Ristorante Patauner a Settequerce/Terlano

Asparagi Alto Adige con salsa bolzanina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,2 kg asparagi Alto Adige
12 fette di prosciutto cotto Alto Adige

Salsa bolzanina
4 uova di galline ruspanti Alto Adige
aceto di vino bianco
olio di semi
erba cipollina fresca
sale, pepe macinato

Salsa di mele al rafano
1 radice di rafano (in alternativa rafano grattugiato fresco)
100 ml di panna montata
2-3 cucchiai di aceto di vino, a piacere
1 mela
sale, zucchero
3 cucchiai di pane grattugiato
PREPARAZIONE
Per la salsa bolzanina cuocere le uova, lasciarle raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciarle e tritarle. Amalgamarle agli altri ingredienti e infine regolare di sale e pepe.
Per la salsa di mele al rafano pelare la radice di rafano e grattugiarla finemente. Mescolare il rafano alla panna montata, all’aceto e alla mela grattugiata. Regolare di sale e zucchero, quindi aggiungere il pane grattugiato fino ad ottenere la consistenza desiderata. Le dosi indicate sono approssimative e servono solo come riferimento; possono essere variate a seconda che si voglia un sapore più forte o più delicato.
Sciacquare gli asparagi, rimuovere le estremità inferiori e sbucciarli con un pelapatate o meglio con un “pela asparagi”, dato che la buccia contiene le sostanze più amare. Dividere gli asparagi puliti in quattro mazzi di uguali dimensioni, legarli con dello spago da cucina e cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Quando gli asparagi sono teneri (basterà schiacciare l’estremità del gambo per verificarne la cottura), servirli con il prosciutto, la salsa bolzanina e la salsa di mele al rafano.
Suggerimenti: Se gli asparagi sono freschi, nell’acqua di cottura non è necessario aggiungere zucchero, burro, vino bianco o altro.
 
Ricetta di Ristorante Patauner a Settequerce/Terlano
Condividete la ricetta con i vostri amici o scaricatele in formato PDF.

Ricette

Contatto
Gruppo „Locanda Sudtirolese“
c/o HGV-Service Cooperativa
Via Macello, 59-39100-Bolzano (I) - www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700 - Fax +39 0471 317 701Part. IVA 00576540215
Newsletter
© 2018 Locande sudtirolesi.produced by Zeppelin Group – Internet Marketing
HGV
Gastrofresh
Qualità Alto Adige
Vini Alto Adige
Locanda sudtirolese ha più di 2.000 fan - Seguiteci anche voi su Facebook!