PREPARAZIONE
Per l'arrosto tagliare la carne in pezzi da circa 300 g, salarla, peparla e rosolarla in olio caldo. Aggiungere la cipolla, il concentrato di pomodoro e la paprica e rosolare brevemente il tutto. Sfumare con il vino rosso e farlo ridurre completamente. Aggiungere il mazzetto di aromi e irrorare con il fondo di agnello. Portare a ebollizione il tutto, legare con il burro maneggiato e far sobbollire per circa 1 ora. Aggiungere 10 minuti prima del termine della cottura un po' di scorza di limone, il timo e gli ortaggi. Per il Riebler amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sciogliere il burro in una padella antiaderente o in ghisa e rosolare il composto a base di patate finché non diventa croccante. Spezzettarlo e condirlo con l'erba cipollina. Servire l'arrosto alla contadina con i bastoncini di carote e sedano, guarnito con un rametto di timo e come contorno servire Riebler di patate e grano saraceno.