PREPARAZIONE
Tagliare le mele a spicchi, caramellarle in una padella con zucchero e burro e lasciarle raffreddare un poco. Lavorare la farina di frumento, quella di grano saraceno, il latte, i tuorli, lo zucchero, il sale e la scorza di limone fino a ottenere un impasto liscio. Montare a neve gli albumi e incorporarli con cautela. Versare quindi la massa in una padella imburrata, distribuirvi sopra gli spicchi di mela caramellati e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 10 minuti. Per la gelée ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In una pentola scaldare il succo di mela e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Versare negli stampini e riporre in frigorifero. Spezzettare lo Schmarren con un cucchiaio e disporlo nei piatti con la gelée, spolverare di zucchero a velo e guarnire con qualche fogliolina di menta.