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Tartufi di nocciole e Kloazn (pere secche)

La storia nel piatto

La storiella dei tartufi di nocciole e Kloazn (pere secche) raccontata da Anton della Locanda alpina Dorfner.
Fanno parte del nostro ristorante due terrazze costruite di legno e ferro su un pendio che fino a 20 anni fa era coltivato con alberi di pere e di noci. L’albero di noci divenuto troppo grande è stato trapiantato ed ora mostra tutta la sua maestosità all’ingresso.
Il pero invece, con i suoi piccoli ma gustosi frutti dolci, è ancora al proprio posto, e queste pere vengono fatte essiccare e utilizzate anche per questi dolci natalizi.
L’utilizzo delle pere come dolcificante mi è stato trasmesso da mia nonna, che negli anni 40 e 50 non aveva sempre il denaro a disposizione per lo zucchero, soprattutto in inverno, quando non aveva frutta e verdura da barattare. Ma aveva sempre queste pere essiccate, che si potevano utilizzare come dolcificante per torte e biscotti e venivano anche dati ai bambini come snack.
Questa tradizione si è mantenuta e così l’albero di pere sulla nostra terrazza, che riceve particolare cura di anno in anno, può raccontare la propria storia.

La ricetta è contenuta nel libretto “I nostri biscotti natalizi”, che troverete in tutti gli esercizi del Gruppo Locanda Sudtirolese.
I quadri sono stati realizzati dall’artista Sudtirolese Gabriela Oberkofler.
 
06.12.2018Locanda Sudtirolese
 

H come Herrgottswinkel

Dalla cultura dell'ospitalità in Alto Adige

In italiano potremmo tradurlo con l'espressione "angolo sacro".
26.05.2017Birgit@SüdtirolerGasthaus
 
 
 
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