L'arrosto della domenica - nostrano e vario

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Gnocchi di patate e amaranto, burro allo Schüttelbrot, speck e ortaggi a radice
Rosticciata di trota affumicata, speck, crescione e insalata al cavolo cappuccio
Strigoli di grano saraceno fritti, mela, castagne, bacche

Serata con i produttori:
Gitte Gerhart, Caseificio Perl Hof, Tesimo
Formaggi
Ve. 11.10.2019 alle ore 18:00
Attenzione! Solo su prenotazione

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Gnocchetti di grano saraceno con crema di porri e speck contadino
Speck contadino di produzione propria con pane integrale
Canederli di Schüttelbrot con speck e formaggio del maso

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
​Zuppa di lenticchie con canederlini allo speck
Orzotto allo speck
Salmerino di fonte in mantello di speck

Serata con i produttori:
Feichterhof, Dobbiaco
Cereali e pane di produzione propria
Do. 29.09.2019 alle ore 18:00 Uhr

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Orzotto con formaggio di capra
Carpaccio di speck
Entrecôte di vitello con insalata di farro

Serata con i produttori:
Anna-Maria Gall, Kronlechner Hof, Nova Levante
Pomodori, erbe aromatiche, antiche varietà vegetali
Gio. 03.10.2019 alle ore 19:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Zuppetta di orzo fermentato, tortellini al ripieno di carne affumicata
Mezzelune alle rape rosse con crema di pere e speck croccante
Sella di capriolo con contorni tipici

Serata von i produttori:
Roland Pichler, Nova Ponente
Il meglio dell’agnello
Me. 23.10.2019 alle ore 19:30

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Filetto di salmerino di fonte con crema all'orzo di Anterivo, verdure
Cappellacci al ripieno di lingua di vitello, fondo di speck, piselli
Torta di grano saraceno, gelato allo sciroppo di cirmolo

Serata con i produttori:
Tavolata enogastronomica insieme ai produttori
Menù degustazione con i vignaioli
Ve. 25.10.2019 alle ore 19:00


Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Sedano rapa, pancetta e carpaccio di rapa rossa
Zuppetta di farro integrale, crostini di pane allo speck
Saltimbocca di cervo, speck contadino, crauti rossi e strigoli di patate

Serata con i produttori:
Kurt Hofer, Macelleria Hofer, Moso in Passiria
La carne dell’Alto Adige
Ve. 08.11.2019 alle ore 18:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Ravioli di grano saraceno con ripieno di patate, speck e porri
Canederli di pane nero con insalata di cavolo cappuccio e speck arrostito
Formaggio fresco di capra in mantello di speck con miele e cereali soffiati

Serata con i produttori:
“Freschissimi”
Sa. 19.10.2019 alle ore 18:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Formaggio fresco di capra in mantello di speck alla griglia, insalate d'autunno, pere e cracker al farro
Mezzelune ai 4 cereali, formaggio Graukäse, burro allo speck
Salmerino della Val Passiria alla griglia con speck, rape rosse, crumble di grano saraceno

Serata con i produttori:
Felderhof, Villa Ottone
Gli ortaggi della Val Pusteria in cucina
Sa. 26.10.2019 allle ore 18:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Mezzelune alla farina di segale con ripieno di bietolone rosso e ricotta, fetta di speck magro croccante
Polpette di farro con contorno di verdure, zucca e formaggio fresco
Flammeri di grano khorasan con frutta

Serata con i produttori:
Panificio Mayr, Colle Isarco
Il pane
Sa. 28.09.2019 alle ore 20:30


Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Insalata di grano saraceno con variazione di formaggi dell'Alto Adige
Vellutata di farro con frittelle ripiene di ricotta e speck
Soufflé di formaggio e grano saraceno su salsa di porri e speck

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Gnocchi di zucca e grano saraceno, speck, ricotta alle erbe
Spezzatino di agnello dell'allevamento di casa, brunoise di verdure, polenta di Caldaro
Ravioli di segale di produzione propria, formaggio di capra di Lagundo, rape rosse

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Polpette di farro verde con insalata di cavolo cappuccio
Guance di vitello brasate con polenta dell'Alto Adige abbrustolita
Mousse di semolino e ciliegie sciroppate

Serata con i produttori:
Pescicoltura Schiefer, San Leonardo in Passiria
Il pesce di casa nostra
Me. 23.10.2019 alle ore 19:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Ravioli di segale con sedano, pere e speck del contadino
Gnocchi di patate e grano saraceno con formaggio Graukäse e zucchine
Sella di capriolo in mantello di pancetta con cavolo nero alle mele e risottino d'orzo

Serata con i produttori:
Degustazione e presentazione della nuova piattaforma di vendita MANNA-Organic
Gio. 24.10.2019 alle ore 19:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Orzotto con porcini e speck croccante
Insalata di multicereali con formaggio di capra e gelatina di mele cotogna
Canederlo allo speck con insalata alle erbette e formaggio di malga

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Uovo in camicia (maso Buchhütterhof), vellutata di patate, crumble di speck e cereali
Omelette di grano saraceno al ripieno di porri e speck contadino
Trota di fiume della Val Passiria, barbabietola con cereali e speck, spinaci

Produzentenabend:
​Andy Gogl, Pescicoltura Gogl, Val di Vizze-Vipiteno
Il pesce
Lu. 28.10.2019 alle 19:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Mezzelune di farro e segale Regiograno con ripieno di castagne, verze alla panna
Gnocchi di ricotta e pane nero, crema di zucca, speck arrostito
Filetto di trota della Val Vizze, insalata di cereali e orzo, rafano, speck

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Tagliatelle allo Schüttelbrot con speck del contadino e spuma di cipolle affumicate
Involtino di carpaccio di cervo con formaggio fresco, marinata di insalata iceberg, olio alle erbe aromatiche
Canederli altoatesini allo speck su foglie di insalata del maso Tschöggelehof

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Medaglioni di cervo, fondo di prugne, cavolo rosso, strigoli di patate, pane nero grattugiato
Vellutata di castagne con crostini di pane di segale
Fettuccine ai cereali con pesto di noci e speck rosolato

Serata con i produttori:
Distilleria Schwarz, Meltina
Degustazione di acqueviti

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Canederli di grano saraceno con insalata di cavolo cappuccio e speck croccante
Rosticciata del contadino con insalata di cavolo cappuccio e speck
Canederli allo speck in brodo

Serata con i produttori:
Macelleria Hofer, Moso in Passiria
Pescicoltura Schiefer, San Leonardo in Passiria
Selezione di prodotti dell’allevamento della casa
Ve. 25.10.2019 alle ore 19:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Ravioli di farro al ripieno di radicchio e formaggio erborinato, noci tostate
Riebl di grano saraceno con marmellata di mirtilli neri
Trota della Val Passiria, finocchi stufati, croccante di Schüttelbrot e speck

Serata con i produttori:
Franziska, Abbazia di Novacella, Varna
Pranzo con i produttori, menù autunnale con abbinamento enologico
Do. 27.10.2019 alle ore 12:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Orzotto con filetto di trota di fiume alla griglia e spuma di speck
Burger di cereali integrali con speck dell'Alto Adige alla griglia e insalata di cavolo cappuccio
Pasta di farro integrale al ragù di speck e zucca

Consigli dello Chef durante la Festa del raccolto:
Risotto di grano saraceno al radicchio e gorgonzola
Tagliolini allo Schüttelbrot con porri e speck
Granita alle fragole della Val Casies con crumble di fiocchi d'avena

Serata con i produttori:
Stefan Faller,Unterhauserhof, Sirmiano
Frutta e verdura
A Novembre

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Ravioli di farro con ripieno di formaggio, porri e speck
Risotto ai cereali con formaggio Graukäse, speck ed erbe aromatiche dell'orto
Filetto di vitello in mantello di speck con crostino di grano ed erbette

Serata con i produttori:
Imma Mayr, La polenta integrale, Cortaccia
Kathi Gruber, Suino nero delle Alpi, Aldino
Thomas Winnischhofer, Cenni storici sulla polenta nella Bassa Atesina
Ve. 18.10.2019 alle ore 19:00

Consigli dello Chef durante la Festa del raccolto:
Ravioli di polenta con ripieno di crauti rossi, spezzatino di cervo, mousse di mele
Variazione di suino nero delle Alpi con verdure di stagione, canederli di grano saraceno
Gelato alla polenta, tortino di zucca, salsa al cioccolato

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Tagliatelle ai cereali dell'Alto Adige fatte in casa al formaggio Graukäse e speck
Speck del contadino, burro di malga e pane di Volkzein
Vellutata di patate con formaggio Graukäse e fiocchi d'avena

Serata con i produttori:
Oberniederhof
Menù a 5 portate a base di prodotti del maso Oberniederhof
Ve. 18.10.2019 alle ore 19:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Canederli allo speck in brodo
Fagottini di polenta con chip di speck croccante
Pasta della Val Senales alla farina di segale con ragù di agnelloVenosta

Serata con i produttori:
Stefan Faller, Unterhauserhof, Sirmiano, Verdure
Macelleria Egger, San Genesio, Razza Grigio Alpina di San Genesio
Cantina Andriano, Andriano, Vino
Tavola enogastronomica insieme ai produttori
Me. 06.11.2019 alle ore 19:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Insalata di orzo con pancetta, rapa rossa e grano saraceno
Tagliatelle di grano arso con speck, cavolo cappuccio e cumino
Tomahawk di cerbiatto con purè di sedano rapa e cavolo rosso

Serata con i produttori:
Tenuta Loacker, Bolzano a settembre, Tenuta Klaus Lentsch, San Paolo a ottobre
Macelleria Trockner, Colma-Barbiano
Tradizionale degustazione enologica con il vignaiolo del mese
Degustazione di speck
Ogni mercoledì alle ore 18:00 Uhr nella cantina vinicola Kohlern

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Pane contadino tostato, trilogia di speck
Sottospalla di vitello, salsa di orzo e speck, zucca in agrodolce, purè di patate
Roulade integrale al miele, panna montata ai mirtilli rossi, gelato "riso e latte"

Serata con i produttori:
Edith Breitenberger, Baschtele, San Nicolò-Val d‘Ultimo
Prodotti a base di formaggi di capra
Lu. 30.09.2019 alle ore 19:00 Uhr

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Terrina di caprino in mantello di pane croccante e speck contadino
Gnocchi di zucca con cipolle e speck del contadino
Rotoli piccoli di farro con mirtilli rossi e gelato al miele

Serata con i produttori:
Roman Ties, Plazores Rustic Food
Degustazione di speck e altre delicatezze
Do. 13.10.2019 alle ore 18:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Speck del contadino, cappuccino allo Schüttelbrot, gelato al ginepro
Orzotto, panna cotta allo speck e funghi porcini
Dessert tiepido di mosa al latte, composta di frutti di bosco

Serata con i produttori:
Johannes Fulterer, Ausserlanzin Hof, Castelrotto
La carne di allevamento rispettoso
Lu. 30.09.2019 alle ore 19:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
​Involtini di speck con caprino e menta su insalata di cereali
Dobloni di saraceno fritti con fonduta di formaggio
Tortino di farro con balsamico d’uva

Serata con i produttori:
Armin Untersteiner und Katya Waldboth, Karuna Catering, Velturno
Il primo cioccolato bean to bar dell’Alto Adige prodotto artigianalmente
Me. 09.10.2019 alle ore 20:00

Consigli dello chef durante la Festa del raccolto:
Vellutata di cereali con pancetta arrostita
Ravioli di grano, segale e farro integrali con ripieno di patate, porri e speck
Sella di vitello in crosta di cereali rotti