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Ecco la carne di manzo del Pusterer Sprinzen

Gli "Pustertaler Sprinzen" sono una razza bovina nostrana che era in via di estinzione fino a pochi decenni fa. Grazie ad alcuni allevatori che si sono impegnati, il numero si è stabilizzato ed ora è in aumento.

Il ristorante Patauner fa parte del gruppo Locanda Sudtirolese sin dall'inizio. La cooperazione ha diversi obiettivi, tra cui uno dei più importanti è l'utilizzo dei prodotti di qualità dell'agricoltura regionale per una cucina altoatesina tradizionale con un tocco di innovazione senza tralasciare l'aspetto della stagione. Gli "Sprinzen" come razza bovina storica dell'Alto Adige ovviamente si adattano ottimamente a questa filosofia.

Le interiora come il fegato, le animelle oppure il rognone sono stati lavorati subito dopo la macellazione, il resto della carne viene utilizzata adesso che la carne è frollata al punto giusto.Per rispetto e per una questione di persistenza naturalmente non vengono lavorate soltanto le parti care ma anche le cosìdette parti povere della carne, per esempio vengono fatte polpette, brasati e ossobuchi oltre alla tartara. Inoltre, la carne viene utilizzata usata per i primi e per piatti di pasta.

Organizzato da:
Settequerce/Terlano
Aperto dal 03.03.2018

Ristorante Patauner

Cucina con traduzione
Il ristorante Patauner é famoso anche per le interiora e antiche varietà di verdura come il navone.
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Contatto
Gruppo „Locanda Sudtirolese“
c/o HGV-Service Cooperativa
Via Macello, 59-39100-Bolzano (I) - www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700 - Fax +39 0471 317 701Part. IVA 00576540215
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