PREPARAZIONE
Sminuzzare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere al cioccolato l'estratto di vaniglia. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Montare a spuma l'uovo con un cucchiaio di grappa e unire al cioccolato. Scaldare la grappa restante, sciogliervi la gelatina strizzata e amalgamare al composto. Montare bene la panna e incorporarla con cautela. Versare il composto alla grappa in quattro formine rotonde, coprire con un tondino di pan di Spagna appositamente ritagliato e riporre in frigorifero per 6 ore. Insaporire i frutti di bosco con un po' di zucchero, rum e succo di limone. Capovolgere le formine, adagiare i tortini di mousse nei piatti e servire con i frutti di bosco marinati e una foglia di menta.