ZUBEREITUNG
Für den Teig Eier und Mineralwasser verquirlen, Mehl dazugeben, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne (ca. 30 cm Ø) Öl erhitzen, etwas Teig hineingeben und dünne Crêpes backen. Auskühlen lassen. Für die Füllung Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen und auskühlen lassen. Topfen, Mascarpone, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und gut vermischen. Jeden Crêpe mit ungefähr 70 g Füllung bestreichen und mit 4 großen Speckscheiben belegen, aufrollen und halbieren. Mit saisonalen Salaten und Tomatenwürfeln anrichten und servieren.
