ZUBEREITUNG
Die weiche Butter schaumig rühren, 120 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Rum hinzufügen und flaumig rühren. Eigelbe nach und nach einrühren und mit Zimt, Nelkenpulver und Ingwerpulver würzen.
Die Eiweiße mit dem Salz anschlagen und mit dem restlichen Zucker (100 g) zu Schnee schlagen.
Eigelbmasse, gesiebtes Mehl, Speisestärke, Backpulver, Haselnüsse, getrocknete und kandierte Früchte unter den Eischnee heben.
Auf einem Backblech 2–3 cm dick auftragen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad 20 Minuten backen.
Die Masse auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in beliebig große Schnitten schneiden.