ZUBEREITUNG
Lauch und Zwiebeln in Butter dünsten und mit Eiern, Milch, Petersilie und Salz zu den Weißbrotwürfeln geben. Alles gut vermengen. Zum Schluss Mehl dazugeben und die Knödelmasse ungefähr 15 Minuten ruhen lassen. Knödel formen und in Salzwasser 15 Minuten köcheln lassen. Knödel aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern als Carpaccio anrichten. Steinpilze in mitteldicke Scheiben schneiden und mit etwas Butter auf beiden Seiten kurz und nicht zu heiß anbraten. Auf das Knödel-Carpaccio legen. Südtiroler Speck in dünne Streifen schneiden, kurz und kräftig anbraten. Knödel-Carpaccio mit Blattsalaten, Speckstreifen und Petersilie garnieren.