ZUBEREITUNG
Topfen und Butter glatt rühren, Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speckscheiben der Länge nach auf Klarsichtfolie leicht überlappend auslegen. Topfenfüllung auf den Speck streichen, alles vorsichtig mithilfe der Klarsichtfolie fest einrollen und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Pfifferlinge zerkleinern. Zusammen in etwas Öl leicht andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Petersilie und 1 Esslöffel Olivenöl dazugeben. Speckroulade in Scheiben schneiden, mit Salat und Pfifferlingen auf Tellern anrichten, Mit Speckscheiben garnieren.