ZUBEREITUNG

Für die Fleischsuppe Rindfleisch und Knochen gut waschen, in das kalte Wasser geben und langsam zum Kochen bringen. Dabei immer wieder Schaum und Fett abschöpfen. Zwiebel mit Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne gut bräunen. Nach ungefähr 30 Minuten Kochzeit das gewaschene, klein geschnittene Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Alles 1 weitere Stunde leicht köcheln lassen. Brühe durch ein feines Tuch seihen, entfetten und salzen.

Für die Speckknödel Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Öl erhitzen und Speck- und Zwiebelwürfel darin anrösten, zum Brot geben. Eier, Schnittlauch und etwas Salz zufügen und alles gut vermengen. Knödelmasse ungefähr 30 Minuten ruhen lassen. Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen lassen. Knödel in der heißen Fleischsuppe mit Schnittlauch garnieren und servieren.