ZUBEREITUNG
Spargel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel in Butter farblos anschwitzen. Reis und Spargel dazugeben und bei milder Hitze glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Nach und nach mit Fleischsuppe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren 12–15 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Birnenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Butter abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten. Mit Gorgonzola und Petersilie garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
Tipp vom Eggwirt: Bestreuen Sie den Risotto vor dem Servieren noch mit 2 Esslöffeln gerösteten Walnüssen.