ZUBEREITUNG
Für die Kräutersauce Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, Kartoffelwürfel dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Rinderbrühe zufügen und ungefähr 15 Minuten kochen lassen. Die Südtiroler Kräuter dazugeben und alles mit dem Stabmixer aufmixen. Kräutersauce noch einmal kurz aufkochen lassen, Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Schupfnudeln Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ungefähr 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abseihen, auskühlen lassen und passieren. Eigelb, zerlassene Butter, Salz und Muskatnuss dazugeben und mit der Hand verkneten. So viel Mehl zufügen, bis der Teig eine schöne Konsistenz hat. Aus dem Teig erst Kugeln, dann Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und in den Handflächen zu Schupfnudeln rollen. Schupfnudeln in Salzwasser ungefähr 6 Minuten kochen lassen, abseihen und in der Kräutersauce schwenken. Auf Tellern anrichten und mit frischen Gartenkräutern garnieren.