ZUBEREITUNG
Für das Parfait Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren und mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Mit Cointreau abschmecken und geschlagene Sahne unterheben. In passende Formen füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Für den Scheiterhaufen Butter mit Eigelb und 40 g Zucker schaumig rühren. Brot in Milch einweichen und zusammen mit Zitronenschale zur Butter-Eigelb-Masse geben. Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen und zusammen mit dem Kartoffelmehl unter die Masse heben. Etwas Masse in kleine gebutterte und mehlierte Formen füllen, Kirschen darauf verteilen und mit Masse bedecken. Im auf 170 °C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ungefähr 15 Minuten backen. Scheiterhaufen zusammen mit Parfait auf Tellern anrichten. Mit Kirschen, Apfelspalten und geriebener Schokolade garnieren.