ZUBEREITUNG
Für den Nudelteig alle Zutaten gut vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung Zwetschgenkloazn in kleine Würfel schneiden und mit Ziegenfrischkäse, Ricotta und Thymian vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Mit dem Löffel auf die Hälfte der Nudelblätter etwas Füllung geben, Ränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen. Immer ein Nudelblatt ohne Füllung auf eines mit Füllung setzen und die Ränder gut andrücken. In reichlich Salzwasser einige Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Teigtaschen auf Tellern anrichten, mit Butter beträufeln und mit Frühlingszwiebeln, Zwetschgenkloazn und Thymian garnieren.