ZUBEREITUNG
Butter in einer Eisenpfanne schmelzen lassen, Milch dazugeben und mit dem Schneebesen Maismehl, Grieß, Zucker und Salz einrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Auf mittlerer Flamme ungefähr 20–30 Minuten köcheln lassen, nicht mehr rühren, damit am Boden eine schöne Kruste (der sogenannte Scharren, Schoor oder Raschp´n) entsteht. Etwas abkühlen lassen. Butter erhitzen, bis sie schön braun ist und über das Melchermuas gießen. Mit Zimt und Zucker bestreut in der Pfanne servieren.
Tipp: Melchermuas löffeln alle gemeinsam aus der Pfanne.