ZUBEREITUNG
Für den Ziehteig Mehl, Wasser, Ei, Öl, Salz und Weißweinessig in einer Schüssel vermischen, dann auf einer Arbeitplatte zu einem glatten Teig verkneten. Den Ziehteig mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Auf einem bemehlten Tuch dünn austreiben und mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen. Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft, Rum und Zitronenschale marinieren. Ein Drittel des Teigs mit Semmelbröseln bestreuen. Mit Äpfeln belegen und Sultaninen, Pinienkerne, Zimt und Zucker darüberstreuen. Den restlichen Teig mit zerlassener Butter bestreichen, dann Teig mit der Füllung zusammenrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Strudel ebenfalls mit zerlassener Butter bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 40 Minuten hellbraun backen. Für das Buttermilch-Walnuss-Eis Buttermilch, Sahne, Honig, Zitronen- und Orangenschale vermischen und gut durchkühlen lassen. In der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Walnüsse mit Zucker karamellisieren und auskühlen lassen. Mit dem Eis verrühren. Apfelstrudel portionieren, auf Teller setzen und mit Staubzucker bestreuen. Mit Minze garnieren und zusammen mit dem Eis servieren.