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Rezept vom Gasthof Jochele in Pfalzen

Kürbis-Erdäpfelnockerln an Apfel-Meerrettichcreme

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Zutaten für die Kürbis-Erdäpfelnockerln:
•300 g Speisekürbis
•100 g mehlige Kartoffeln
•1 Eigelb
•120 g Mehl
•Salz
•1 Msp. Muskatnuss

Zutaten für die Apfel-Meerrettichcreme:
•½ Apfel
•1 TL Butter
•etwas Weißwein
•200 ml Sahne
•½ TL Kren
•Salz
•Pfeffer
ZUBEREITUNG

Zubereitung für die Kürbis-Erdäpfelnockerln:
1.Speisekürbis und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
2.Abseihen und etwas dämpfen lassen.
3.Die Kürbis- und Kartoffelwürfel passieren, mit Eigelb verkneten und erkalten lassen.
4.Anschließend Mehl, Salz und geriebene Muskatnuss unter die Masse kneten.
5.Den Teig schnell in lange, gleich dicke Stränge rollen und die Nockerln gleichmäßig schneiden.

Zubereitung für die Apfel-Meerrettichcreme:
1.Den Apfel in Würfel schneiden und mit der Butter in der Pfanne anrösten.
2.Mit Weißwein ablöschen.
3.Sahne und Kren hinzugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finale Zubereitung:
1.Die Nockerln in Salzwasser einmal aufkochen lassen, herausnehmen und mit der Apfel-Meerrettichcreme servieren.
 
Rezept vom Gasthof Jochele in Pfalzen
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