ZUBEREITUNG
Für den Kartoffelteig Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 25 Minuten kochen. Abseihen und ausdampfen lassen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, Butter zufügen und auskühlen lassen. Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und alles schnell zu einem Teig verkneten. Für die Füllung Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen. Pfifferlinge zugeben und bei starker Hitze kurz rösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Petersilie, Frischkäse und Parmesan zufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelteig 4 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (Ø 7 cm) Kreise ausstechen. Etwas Pfifferlingsfüllung in die Mitte der Teigkreise setzen, Teigrand mit etwas Wasser befeuchten und halbmondförmig zusammenklappen. Teigränder mit den Fingern andrücken. Kartoffelteigtaschen ungefähr 3–4 Minuten in Salzwasser kochen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin leicht anrösten. Kartoffelteigtaschen dazugeben und kurz durchschwenken. Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Tipp: Statt Pfifferlinge können Sie auch andere essbare Pilze verwenden. Unbedingt mehlig kochende Kartoffeln verwenden und diese nach dem Kochen gut ausdampfen lassen, damit keine Feuchtigkeit mehr enthalten. Für eine festere Konsistenz des Kartoffelteigs ersetzt man die Hälfte des Mehls durch Hartweizengrieß.