ZUBEREITUNG
Mehl in eine Schüssel geben und mit Wasser und Salz vermengen. Kneten, bis ein glatter und nicht zu fester Teig entsteht. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Mit drei Fingern kleine, unregelmäßige Teigkugeln abzupfen und ins kochende Wasser geben. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen und im Wasser warm halten. Wasser und Graukäse in eine Schüssel geben, auf dem heißen Wasserbad erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nocken abseihen und auf Tellern anrichten. Mit Graukäsesauce begießen und mit Schnittlauch garnieren.
Tipp: Wer die Sauce nicht so würzig mag, der kann etwas mehr Sahne hinzugeben. Dadurch wird die Sauce milder.