ZUBEREITUNG
Rindfleisch zusammen mit Wurzelgemüse, Petersilienstängeln und zerdrückten Pfefferkörnern ungefähr 2,5 Stunden langsam im Wasser köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist. Weißkraut fein hobeln und mit Öl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und auf der Tellermitte anrichten. Den in feine Streifen geschnittenen Speck in etwas Öl anrösten. Rindswange in Scheiben schneiden und auf dem Krautsalat anrichten, gerösteten Speck darüberstreuen und mit Apfelkren und Schnittlauch garnieren.
