ZUBEREITUNG
Die parierte (von Sehnen und Knochen befreite) Ochsenschulter salzen und pfeffern. Bei mäßiger Hitze auf allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das in Würfel geschnittene Gemüse in derselben Pfanne anbraten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein 3–4 Mal ablöschen. Fleisch zum Gemüse geben und mit Brühe aufgießen. Kräuter dazugeben und im Backofen bei 160 °C ungefähr 1,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen. Kartoffelmehl mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Fleisch zurück in die Sauce geben und warm halten. Für das Kürbispüree Zwiebelwürfel in etwas Butter anbraten, Kürbis dazugeben und mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ungefähr 30 Minuten garen. Etwas Flüssigkeit abgießen und auffangen. Kürbis im Mixer zu einem feinen Püree mixen. Sollte das Püree zu fest sein, etwas Kochflüssigkeit angießen.