ZUBEREITUNG
Weißbrotwürfel, Eier, Milch und Petersilie in eine Schüssel geben. Butter erhitzen, Zwiebel- und Speckwürfel darin anschwitzen und zur Brot-Mischung geben. Alles gut vermengen, sodass ein lockerer Teig entsteht. Knödelteig auf Klarsichtfolie geben und ungefähr 1cm dick ausrollen. Sahne salzen, steif schlagen und den geriebenen Kren unterheben. Mousse in einen Spritzsack füllen und als waagerechte Line mittig auf die Knödelmasse spritzen. Knödelteig mithilfe der Klarsichtfolie zusammenrollen, in köchelndem Salzwasser 10 Minuten garen lassen. Serviettenknödel herausnehmen und abkühlen lassen. Knödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. Salate auf Teller geben, mit Dressing marinieren und Knödelscheiben darauf anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.