ZUBEREITUNG
Rote Bete, Blauschimmelkäse, Zwiebeln und Knoblauch fein mixen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass auf dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend unter die Mousse rühren. Geschlagene Sahne unterheben und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Rinderfilet dünn aufschneiden und als Carpaccio auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blauschimmelkäse-Mousse als Nocke anlegen und mit gehobeltem Bergkäse sowie Rauke garnieren.
