ZUBEREITUNG
Fleisch in ungefähr 300 g große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen. Gewürzsträußchen dazugeben und mit Lammfond aufgießen. Kurz aufkochen, mit Mehlbutter binden und ungefähr 1 Stunde köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenschale, Thymian und Wurzelgemüse dazugeben. Für die Riebler alle Zutaten locker vermischen. Butter in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Masse darin knusprig braten, zerkleinern und mit Schnittlauch bestreuen. Bauernbratl mit Karotten und Stangensellerie auf Tellern angerichtet und mit einem Thymianzweig garnieren. Riebler dazu servieren.