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Rezept vom Hotel Restaurant Saalerwirt in Saalen/St. Lorenzen

Angebratener Ziegenkäse mit Marillen Pesto auf Blattsalaten und frischen Kräutern aus Feld und Garten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Zutaten Marillen Pesto:

•2 EL geschälte Pistazien
•100 g sehr reife Marillen
•6-7 Basilikumblätter
•ca. 3-4 EL Olivenöl
•Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Salat und Ziegenkäse:

•4 Scheiben Ziegenkäse
•Verschiedene Salate: Blattsalate wie Maikönig, Vogelesalat, Eichblatt, Lollo Verde, Frisée, Rucola
•Verschiedene Kräuter (je nach Saison): Schafgarbe, Frauenmantel, wilder Thymian und Oregano, Majoran, Basilikum, Taubenkropf, Hirtentäschel, Bibernelle, Maggikraut und Berberitzen Beeren
•4 EL Öl
•2 EL Weißweinessig
•1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
•etwas Pfeffer und Salz
ZUBEREITUNG

​Zubereitung Marillen Pesto:
1.  Pistazien in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und anschließend fein hacken.
2.  Marillen und Basilikumblätter ebenfalls fein hacken.
3.  Beides mischen und so viel Olivenöl zugeben, dass eine zähflüssige Sauce entsteht.
4.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Salat und Ziegenkäse:
1.  Die Blattsalate und Kräuter putzen, waschen und mundgerecht zupfen.
2.  Den Salat mit dem Salz, Essig, Öl und Schnittlauch anmachen.
3.  Eine Scheibe Ziegenkäse auf beiden Seiten kurz anbraten und mit Marillen Pesto servieren.
 
Rezept vom Hotel Restaurant Saalerwirt in Saalen/St. Lorenzen
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