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Rezept vom Restaurant Turmwirt in Gufidaun/Klausen

Zelten

ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCK
Für die Trockenfrüchtemischung
2,5 kg Feigen, getrocknet
1 kg Datteln
500 g Rosinen
500 g Korinthen
500 g Zwetschgen, getrocknet
200 g Kloazn (Dörrbirnen)
100 g kandierte Früchte
100 g Mandeln, geschält
100 g Haselnüsse
100 g Walnüsse
Rum, Maraschino, Mandellikör, Zwetschgenwasser, Weißwein oder Süßwein zum Einweichen

Für den Brotteig
50 g Hefe
600 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
400 g Wasser
Salz

Für die Dekoration
Honig
Wasser
kandierte Früchte
Mandeln, geschält

ZUBEREITUNG
Alle Trockenfrüchte klein schneiden und zusammenmischen. Das Gemisch für zwei Tage in den gewünschten Alkohol einlegen.Für den Brotteig zuerst ein „Dampfl“ (Vorteig) machen. Dafür 50 g Hefe auf etwas Weizenmehl zerbröseln, mit wenig lauwarmer Milch oder Wasser anrühren und an einem warmen Ort gehen lassen. Dann das „Dampfl“ mit den anderen Teigzutaten gut verkneten und den Teig noch einmal gehen lassen.Anschließend die Trockenfrüchtemischung gut unterkneten und die Laibe formen. Bei 170 Grad 20 Minuten backen. Zum Schluss die Laibe mit Honigwasser bestreichen und mit kandierten Früchten und Mandeln garnieren.


 
Rezept vom Restaurant Turmwirt in Gufidaun/Klausen
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