ZUBEREITUNG
​Die Kartoffeln mit dem Eigelb und der Butter zusammen mit einem Kochlöffel verrühren.
Die Mehlmischung und die gerösteten Buchweizenkörner mit dem Wildkräuter- Pesto beigeben und schnell zu einem Kartoffelteig verarbeiten.
Anschließend 1,5 cm dicke Rollen formen und in ebenso lange Stücke schneiden.
Mit Hilfe einer Gabel die Nockerln abrollen und in Salzwasser 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie im Salzwasser schwimmen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die getrockneten Tomaten andünsten, Speckstreifen dazugeben, dann die Gnocchi kurz darin schwenken.
Alles auf einem Teller anrichten, mit den Schüttelbrotbröseln bestreuen und mit einem Ricottanockerl verzieren.