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Weizencrêpes mit Speck-Topfenfüllung

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für den Teig

4 Südtiroler Freilandeier
170 ml Mineralwasser
150 g Weizenmehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl

Für die Füllung
30 g Zwiebeln, fein geschnitten
Öl
150 g Topfen (Quark)
150 g Mascarpone
20 g Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
16 dünne Scheiben Südtiroler Speck

Weiteres
Salat der Saison
Tomatenwürfel
ZUBEREITUNG
Für den Teig Eier und Mineralwasser verquirlen, Mehl dazugeben, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne (ca. 30 cm Ø) Öl erhitzen, etwas Teig hineingeben und dünne Crêpes backen. Auskühlen lassen. Für die Füllung Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen und auskühlen lassen. Topfen, Mascarpone, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und gut vermischen. Jeden Crêpe mit ungefähr 70 g Füllung bestreichen und mit 4 großen Speckscheiben belegen, aufrollen und halbieren. Mit saisonalen Salaten und Tomatenwürfeln anrichten und servieren.
 
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Schlachthofstraße 59-39100-Bozen (I) - www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700 - Fax +39 0471 317 701MwSt-Nr. 00576540215
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