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Rezept vom Restaurant Durnwald in Pichl/Gsies

Weihnachtsschnitten

ZUTATEN FÜR CA. 40 STÜCK
250 g Butter, weich
220 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronen-, Orangen- oder Mandarinenschale, gerieben
2 EL Rum
4 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
1 TL Zimt
½ TL Nelkenpulver
½ TL Ingwerpulver
1 Prise Salz
200 g Mehl
60 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
100 g Haselnüsse, gerieben
100 g getrocknete Früchte (Zwetschgen, Marillen, …)
50 g kandierte Früchte
Puderzucker

ZUBEREITUNG
Die weiche Butter schaumig rühren, 120 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Rum hinzufügen und flaumig rühren. Eigelbe nach und nach einrühren und mit Zimt, Nelkenpulver und Ingwerpulver würzen.
Die Eiweiße mit dem Salz anschlagen und mit dem restlichen Zucker (100 g) zu Schnee schlagen.
Eigelbmasse, gesiebtes Mehl, Speisestärke, Backpulver, Haselnüsse, getrocknete und kandierte Früchte unter den Eischnee heben.
Auf einem Backblech 2–3 cm dick auftragen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad 20 Minuten backen.
Die Masse auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in beliebig große Schnitten schneiden.

 
Rezept vom Restaurant Durnwald in Pichl/Gsies
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