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Rezept vom Hotel Restaurant Rösslwirt in Barbian

Tortelloni mit Kräuter-Ricotta gefüllt an Steinpilzen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

•2 Zwiebel
•1 Knoblauchzehe, fein gehackt
•50 g Butter
•100 g gekochte passierte Kartoffeln
•200 g Ricotta
•2 El Kräuter (Petersilie, Thymian, Estragon)
•Salz und Pfeffer aus der Mühle

Weiters
• 200 g Nudelteig
• 300 g frische Steinpilze in Würfel geschnitten
• Etwas gehackten Petersiel und Weißwein

ZUBEREITUNG
1.Für die Fülle Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch in Butter anschwitzen
2.Passierte Kartoffel, Ricotta und die fein geschnittenen Kräuter dazugeben, alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen
3.Für die Garnitur Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter anschwitzen und mit Weißwein löschen
4.Die frischen gewürfelten Steinpilze dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen und etwas dünsten
5.Den Nudelteig dünn ausrollen und mit dem Teigrad in etwa 5 mal 5 cm große Blätter schneiden
6.Auf die Nudelblätter einen Löffel von der Kräuter-Ricotta- Füllung geben, den Rand des Teiges mit etwas Wasser besprühen, zusammenfalten und über den Finger drehen
7.Die Tortelloni auf ein bemehltes Tuch legen und kaltstellen
8. Tortellini in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen
9.Den Rest der Kräuter-Ricotta-Füllung mit etwas Frischsahne verlängern, einen Streifen über das Teller ziehen und darauf die Tortelloni anrichten
10.Mit den Steinpilzen und Petersiel garnieren

 
Rezept vom Hotel Restaurant Rösslwirt in Barbian
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