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Rezept vom Gasthof Schaurhof in Ried/Sterzing

Topfentaschen mit Mohnfüllung und Honigzabaione

Mit Südtiroler Honig Desserts zaubern
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Topfentaschen

60 g weiche Butter
1 Südtiroler Freilandei
½ Zitrone, Saft und Schale (abgerieben)
Salz
250 g Topfen
180–200 g Mehl

Mohnfüllung
80 g Südtiroler Honig
100 g Mohn
100 g Semmelbrösel
etwas Zitronenschale, abgerieben
160 ml Südtiroler Milch
etwas Rum

Honigzabaione
80 g Südtiroler Honig
4 Eigelb
40 g Zucker
200 ml Weißwein

Weiteres
Zucker
Butter
½ Zitrone, Saft
Mohn
Staubzucker
Minze
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten für die Teigtaschen zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwas ruhen lassen. Für die Mohnfüllung Milch mit Rum und Honig aufkochen, die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Teig ungefähr 3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis etwas von der ausgekühlten Mohnfüllung geben, zusammenklappen und Ränder gut andrücken, damit die Topfentaschen beim Garen nicht aufplatzen. Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum Kochen bringen. Topfentaschen darin ungefähr 8–10 Minuten kochen, herausheben und abtropfen lassen. Für die Honig-Zabaione alle Zutaten in eine Stahlschüssel geben und auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Topfentaschen auf Tellern anrichten, mit Honig-Zabaione begießen, mit Staubzucker und Mohn bestreuen und mit Minze garnieren.
 
Rezept vom Gasthof Schaurhof in Ried/Sterzing
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