ZUBEREITUNG
Für den Teig Weizen- und Hartweizenmehl in eine Schüssel geben und mit Eiern, Olivenöl und Salz vermischen. Auf einer Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Frischkäsefüllung alle Zutaten gut miteinander verrühren. Wiesenkräuter waschen, kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zusammen mit Parmesan, Knoblauch und Öl in der Moulinette zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelteig ausrollen. Kreise ausstechen und jeweils 1 Esslöffel Frischkäsefüllung auf die Kreise setzen. Zu Teigtaschen formen. 2–3 Minuten in Salzwasser kochen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Pesto auf Teller geben. Teigtaschen darauf anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Butter beträufeln.