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Rezept vom Hotel Gasthof Oberraindlhof in Schnals

Tagliatelle aus Schüttelbrot mit Speck und Käse

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
110 g Hartweizenmehl
50 g fein gemixtes Schüttelbrot
2 Südtiroler Freilandeier
1 TL Olivenöl
Salz
evtl. etwas Wasser

Weiters
40 g Butter
¼ Zwiebel
50 g Südtiroler Speck
50 g Bergkäse
etwas Petersilie
ZUBEREITUNG
Hartweizenmehl, gemahlenes Schüttelbrot, Eier, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser dazugeben. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn austreiben und in Tagliatelle schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Speckstreifen und Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in der Pfanne schwenken. Schüttelbrot-Tagliatelle auf Teller verteilen, mit Bergkäse und Petersilie bestreuen.
Hartweizenmehl, gemahlenes Schüttelbrot, Eier, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser dazugeben. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn austreiben und in Tagliatelle schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Speckstreifen und Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in der Pfanne schwenken. Schüttelbrot-Tagliatelle auf Teller verteilen, mit Bergkäse und Petersilie bestreuen.
 
Rezept vom Hotel Gasthof Oberraindlhof in Schnals
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