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Rezept vom Gasthof Sunnegg in Brixen

Speckknödel in der Rindssuppe

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Fleischsuppe

350 g Südtiroler Rindfleisch (Brustkern)
500 g Rindsknochen
2 l Wasser
1 Zwiebel
1 Karotte
½ Selleriestange
1 Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
Salz

Für die Speckknödel
350 g altbackenes Weißbrot, in Würfel geschnitten
250 g Südtiroler Milch
100 g Sonnenblumenöl
150 g Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
2 Südtiroler Freilandeier
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz

Weiteres
etwas Schnittlauch, fein geschnitten
ZUBEREITUNG

Für die Fleischsuppe Rindfleisch und Knochen gut waschen, in das kalte Wasser geben und langsam zum Kochen bringen. Dabei immer wieder Schaum und Fett abschöpfen. Zwiebel mit Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne gut bräunen. Nach ungefähr 30 Minuten Kochzeit das gewaschene, klein geschnittene Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Alles 1 weitere Stunde leicht köcheln lassen. Brühe durch ein feines Tuch seihen, entfetten und salzen.

Für die Speckknödel Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Öl erhitzen und Speck- und Zwiebelwürfel darin anrösten, zum Brot geben. Eier, Schnittlauch und etwas Salz zufügen und alles gut vermengen. Knödelmasse ungefähr 30 Minuten ruhen lassen. Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen lassen. Knödel in der heißen Fleischsuppe mit Schnittlauch garnieren und servieren.
 
Rezept vom Gasthof Sunnegg in Brixen
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