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Spanferkelkotelett mit Senfkörner-Apfelsaft-Sauce

Südtiroler Apfelsaft ist vielseitig einsetzbar
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Senfkörner-Apfelsaft-Sauce

2 Schalotten, fein gehackt
50 g Senfkörner
30 g Butter
200 g Südtiroler Apfelsaft
100 ml Weißwein
150 ml braune Grundsauce (Fleischfond)
1 EL Himbeeressig

Weiters
600 g Spanferkelkoteletts
Salz und Pfeffer
Rosmarin
Öl
Südtiroler Sauerkraut
ZUBEREITUNG
Schalotten und Senfkörner in Butter glasig dünsten, Apfelsaft, Weißwein, braune Grundsauce und Himbeeressig zufügen und so lange einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Spanferkelkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl scharf anbraten. Rosmarin dazugeben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ungefähr 15 Minuten garen. Spanferkelkoteletts portionieren. Sauerkraut auf Teller verteilen, Fleisch darauf anrichten und mit Senfkörner-Apfelsaft-Sauce beträufeln. Mir Rosmarin garnieren.
Tipp: Als Beilage können Sie Röstkartoffeln servieren.
 
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