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Rezept vom Gasthof Ansitz Fonteklaus in Klausen

Schwarzplentene Kasnocken auf Speckkrautsalat mit Lauchschmalz

Kasnocken mit Südtiroler Bergkäse
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Kasnocken
100 g Südtiroler Bergkäse
100 g altbackenes Südtiroler Weißbrot (z. B. weißer Weggen)
60 g Südtiroler Weißkraut (Kobis), gehobelt
300 g grobes Schwarzpolentamehl (Buchweizenmehl)
50 g Lauch, fein geschnitten
30 g Schnittlauch, fein geschnitten
1 Prise Salz
300 ml Wasser

Speckkrautsalat
4 Scheiben Bauchspeck, in dünne Streifen geschnitten
200 g Südtiroler Weißkraut (Kobis), gehobelt
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weinessig
Öl
Kümmel

Lauchschmalz
40 g Lauch
etwas Butter

Weiteres
Südtiroler Bergkäse
Schnittlauch, fein gehackt
ZUBEREITUNG
Für die Kasnocken Weißbrotwürfel, Buchweizenmehl, Lauch, Weißkraut, Schnittlauch und Salz in eine Schüssel geben und mit Wasser zu einem festen Teig vermengen. Bergkäse in Würfel schneiden (ungefähr 2 cm). Beim Formen der Kasnocken einen Käsewürfel in die Mitte des Teigs geben. Kasnocken in kochendem Salzwasser ungefähr 20 Minuten kochen lassen. Für den Speckkrautsalat Specke in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Weinessig ablöschen und heiß über das Weißkraut geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Lauch in dünne Scheiben schneiden und in Butter dünsten. Kasnocken auf Speckkrautsalat anrichten, mit Lauchschmalz, gehobeltem Bergkäse und Schnittlauch garnieren.
 
Rezept vom Gasthof Ansitz Fonteklaus in Klausen
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