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Schokoladenstamm

ZUTATEN FÜR CA. 8 PERSONEN

Zutaten für den Schokoladenstamm:
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL bitterer Kakao
• 4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 100 g Zucker
• 20 g Butter (zerlassen)

Zutaten für die Schokoladencreme:

• 90 g Schokolade (60 % Kakao)
• 2 EL Milch
• 400 g Sahne
• 1 EL Akazienhonig
• 90 g Mascarpone

Zutaten für die Schokoladenganache:

• 100 g Schokolade (60 % Kakao)
• 100 g Milchschokolade
• 100 g Sahne
• 20 g Butter


Zubereitung Schokoladenstamm:
1. Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen.
2. Für die Biskuitrolle Mehl, Backpulver, Salz und Kakao vermischen.
3. Eigelb und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren und mit dem Mehlgemisch vermengen.
4. Eiweiß steif schlagen und langsam unter den Teig heben.
5. Die abgekühlte zerlassene Butter zugeben und verrühren, bis der Teig schaumig und gleichmäßig ist.
6. Ein Backblech (28 x 32 cm) mit gebuttertem Backpapier belegen. Den Teig auf dem Papier verteilen und 12 Minuten backen.
7. Sofort nach dem Backen das Biskuit auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, in dem Tuch einrollen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Schokoladencreme:
1.Die Schokolade zunächst mit Milch im Wasserbad zerlassen und rühren.
2.Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3.Die Sahne schlagen, dann Honig, Mascarpone und die zerlassene Schokolade vorsichtig unterheben.
4.Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und das Backpapier entfernen.
5.Die Schokoladencreme auf dem Biskuit verteilen und dieses wieder aufrollen.
6.In den Kühlschrank stellen, während die Schokoladenganache zubereitet wird.

Zubereitung Schokoladenganache:
1. Beide Schokoladen mit der Sahne schmelzen.
2. Langsam rühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
3. Fünf Minuten abkühlen lassen.
4. Butter zugeben und bis zum vollständigen Auflösen einrühren.
5. Das Gemisch abkühlen lassen, bis es nur mehr lauwarm ist.

Finale Zubereitung:
1. Den gerollten Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Gitter legen.
2. Die Schokoladenganache von links nach rechts darüber gießen und mithilfe eines Teigschabers die Ganache auch an den Enden gleichmäßig verteilen.


 
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