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Rezept vom Restaurant Patauner in Siebeneich/Terlan

Schoko-Cantuccini

ZUTATEN FÜR 50 STÜCK 
150 g Haselnüsse
180 g Mehl
200 g Zucker
50 g Kakaopulver
1 Prise Salz
1 gestrichener TL Natron
3 Eier
75 g dunkle Schokolade (z. B. mit 58 % Kakao), grob gehackt
Mehl zum Bearbeiten

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und im heißen Rohr etwa 10 Minuten rösten. Prüfen, ob sich die Haut leicht abreiben lässt, sonst länger rösten. Alternativ können die Nüsse in einer Pfanne auf dem Herd geröstet werden. Die Nüsse in ein Geschirrtuch geben und kräftig gegeneinander reiben, bis sich ein Großteil der braunen Haut gelöst hat. Die Nüsse abkühlen lassen und nochmals kräftig reiben. Haselnüsse und Haut trennen. Die Temperatur auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) senken. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Salz und Natron mischen. Die Eier leicht schlagen, die Mehlmischung, die Nüsse und die Schokolade dazugeben und alles gut verrühren.
Der Teig ist sehr feucht und klebrig, lässt sich aber mit etwas Mehl gut formen. Aus dem Teig beliebig große Rollen formen und mit weitem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Etwa 30 Minuten backen; der Teig verläuft dabei in die Breite und sollte außen eine leichte Kruste bekommen.
Die Brote nun etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Temperatur auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) reduzieren. Die Brote in Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander wieder auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und weitere 30 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen werden die Cantuccini knusprig.
 
Rezept vom Restaurant Patauner in Siebeneich/Terlan
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