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Rezept vom Gasthaus Lamm „Mitterwirt“ in St. Martin in Passeier

Schüttelbrotnocken mit Radicchio und Blauschimmelkäse

Gnocchi aus Südtiroler Schüttelbrot
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Eigelb
1 EL Butter
30 g Weizenmehl
Salz
60 g Schüttelbrot, fein gemahlen
1 Radicchio, in Streifen geschnitten
100 g Passeirer Blauschimmelkäse
100 ml Gemüsefond

Weiteres
Passeirer Blauschimmelkäse, in Würfel geschnitten
10 g Südtiroler Schüttelbrot, in kleine Stücke gebrochen
ZUBEREITUNG
Kartoffeln kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Butter gut vermengen. Mehl, Salz und Schüttelbrot dazugeben und zu einem feinen, glatten Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Kartoffelnocken formen, in Salzwasser kochen und abseihen. Radicchio mit Butter in einer Pfanne anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen. Käse zugeben und schmelzen lassen. Kartoffelnocken in der Sauce schwenken. Auf Teller verteilen, mit Blauschimmelkäsewürfeln und Schüttelbrot garnieren.
 
Rezept vom Gasthaus Lamm „Mitterwirt“ in St. Martin in Passeier
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