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Rezept vom Gasthof Kohlern in Bozen

Saure Suppe (Kuttelsuppe)

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Kutteln

400 g Kutteln
Suppengrün
Einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz

Für die Suppe
50 g Butter
100 g Mehl
1,5 l kalte Brühe
2 Lorbeerblätter
400 g gekochte Kutteln
Salz
Pfeffer
1-2 EL „richtigen“ Rotweinessig
Petersilie


ZUBEREITUNG
Die Kutteln mit Suppengrün, einigen Pfefferkörnern, einem Lorbeerblatt und etwas Salz weichkochen. Dann herausnehmen und nudelig schneiden.
Die Butter zerlassen, Mehl dazugeben und bei mittelmäßiger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel eher dunkelbraun rösten. Mit der kalten Brühe auffüllen, die Kutteln und ein Lorbeerblatt dazugeben und circa 10 Minuten kochen lassen
Mit Salz, Pfeffer und Essig herzhaft abschmecken und mit abgezupften Petersilienblättern bestreuen.

Tipp: Dazu passt sehr gut ein Südtiroler Schüttelbrot und als Wein der St. Magdalener vom Reiterhof des Winzers Thomas Unterhofer in Kampenn.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (wenn Kutteln vorgekocht sind)
 
Rezept vom Gasthof Kohlern in Bozen
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