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Rezept vom Gasthof Zum Hirschen in Jenesien

Rosmarin-Crème-brûlée mit Balsamicokirschen

Südtiroler Kirschen in Balsamico-Sauce
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Crème brûlée

300 ml Sahne
300 ml Südtiroler Milch
100 g Zucker
1 Vanilleschote, Mark
7 Eigelb
5 g Rosmarin, fein gehackt
brauner Zucker

Balsamicokirschen
500 g Südtiroler Kirschen
100 ml Balsamico
100 g Zucker
50 ml Traubensaft

Weiteres
Südtiroler Kirschen
Südtiroler Erdbeeren
Rosmarin
Minze
ZUBEREITUNG
Sahne, Milch, Vanillemark und Zucker aufkochen, kurz abkühlen lassen und mit Eigelb und Rosmarin vermischen. In Förmchen füllen und im auf 85 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen. Kirschen waschen und entsteinen. Zucker karamellisieren und mit Balsamico und Traubensaft ablöschen. Kirschen dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Zusammen mit Balsamicokirschen anrichten. Mit Kirschen, Erdbeeren, Rosmarin und Minze garnieren.
 
Rezept vom Gasthof Zum Hirschen in Jenesien
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