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Rezept vom Gasthaus Kürbishof in Altrei

Rübenkrautstrudel mit Ziegenkäsecreme

Herzhafter Gemüsestrudel
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Rübenkrautstrudel

300 g Südtiroler Rübenkraut
1 Südtiroler Kartoffel, gekocht
250 g Blätterteig
Salz und Pfeffer
Thymian

Ziegenkäsecreme
150 g frischer Ziegenkäse
2 EL Südtiroler Milch
Salz und Pfeffer
einige Granatapfelkerne
ZUBEREITUNG
Blätterteig dünn ausrollen und in 4 gleich große Quadrate schneiden. Die gekochte Kartoffel reiben und mit dem Rübenkraut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Rübenkraut-Masse auf die Blätterteigquadrate geben und kleine Strudel formen. Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Ziegenkäse in Milch auflösen. Granatapfelkerne mit dem Mixer zerkleinern und zur Creme geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rübenkrautstrudel in Scheiben schneiden und mit Ziegenkäsecreme servieren.
 
Rezept vom Gasthaus Kürbishof in Altrei
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