ZUBEREITUNG
Für den Breatlteig Mehl, Sauerteig, Gewürze, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Mohnfüllung das Wasser und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den gemahlenen Mohn hineinrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit Vanillezucker, Honig, Salz, Zimt und Zitronenschale würzen und mit einem Schuss Rum abschmecken. Anschließend noch die Brotbrösel einrühren und das Ganze abkühlen lassen.

Für den Ofenkrapfenteig den zuvor vorbereiteten Breatlteig und die pürierten Kartoffeln verkneten.
Anschließend den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und für etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von ca. 30 Grad ruhen lassen.

Sobald die Füllung kalt und der Teig fertig ist, den Teig mit einem Teigroller und reichlich Mehl ausrollen. Die Füllung auf den Teig geben, diesen umklappen und die Krapfen wie längliche Schlutzkrapfen mit einem Teigrad ausschneiden; die Ränder der Krapfen zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die Krapfen auf ein Tuch legen und für 30 Minuten bei 30 Grad gehen lassen.

Die Ofenkrapfen werden traditionell nach dem Brotbacken in den Steinofen geschoben. Aber sie können auch im Backrohr bei 180 Grad für 15 Minuten gebacken werden.