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Rezept vom Hotel Restaurant Rösslwirt in Barbian

Kalbsrückensteak mit Kräuter-Pecorino-Kruste

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

•100 g Semmelbrösel
•50 g weiche Butter
•25 g Olivenöl
•1 TL Rosmarin
•1 TL Thymian
•1 TL Salbei
•50 g Pecorino

Weiteres
•4 Scheiben geputzter Kalbsrücken mit 3 cm Höhe
•Salz
•Olivenöl
•Pustertaler Kartoffel
•Mangold
ZUBEREITUNG
1.Alle Zutaten für die Kruste gut vermischen, zu einer Wurst formen und kaltstellen
2.Die Scheiben vom Kalbsrücken salzen und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten
3.Die kalte Kruste in Scheiben schneiden und über das angebratene Fleisch legen
4.Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten braten
5.Währenddessen die Kartoffeln rösten und den Mangold in Butter schwenken
6.Das Fleisch mit den gerösteten Kartoffeln und dem Mangold servieren

 
Rezept vom Hotel Restaurant Rösslwirt in Barbian
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