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Rezept vom Gasthof Oberraut in Amaten/Bruneck

Hirschcarpaccio mit Trockenobst auf knackigen Salaten

Trockenobst und mehr: Ein ausgefallenes Carpaccio
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Hirschcarpaccio

320 g Hirsch- oder Rückenfilet
30 g Südtiroler Trockenobst (getrocknete Apfelringe und Birnen)
50 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln)

Vinaigrette
½ Schalotte, fein geschnitten und geschmort
2 EL Himbeeressig
1 EL Apfelessig
1 EL Fleischbrühe
2 EL Walnussöl
2 EL Distelöl
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Weiteres
Salate der Saison, gewaschen und gezupft
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
¼ Zitrone, Saft
Parmesan, geraspelt
ZUBEREITUNG
Hirschfilet in Scheiben schneiden und mit dem Plattiereisen zwischen Klarsichtfolie vorsichtig dünn klopfen. Trockenobst in Würfel schneiden. Nüsse kurz in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut vermischen. Salat, Trockenobst und Nüsse mit Vinaigrette vermischen, auf der Tellermitte anrichten. Olivenöl mit Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch damit bestreichen und auf den Salat legen. Mit Parmesan garnieren.
 
Rezept vom Gasthof Oberraut in Amaten/Bruneck
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